Le menu de Noël enchanté

Préparation

1. Infusion intense : Préparez un thé Zadig bien concentré. Laissez refroidir complètement. Il doit être bien froid pour le mocktail.
2. Base glacée : Remplissez un grand verre à pied de glaçons. Les glaçons gardent la boisson fraîche et festive.
3. Le mix : Versez le thé Zadig refroidi et le jus d'orange sanguine. Observez les belles couleurs ambrées !
4. Le pétillant : Complétez avec l'eau gazeuse ou le Tonic. Remuez très délicatement. Remuez doucement pour ne pas "casser" les bulles.
5. Touche festive : Décorez avec une branche de romarin et une tranche d'orange séchée.
   
   Santé ! 🥂 Les grains de grenade au fond ajoutent de la couleur.

Préparation

1. Le mix fumé : Concassez grossièrement les feuilles de Lapsang Souchong. Mélangez avec le sel, le sucre et le poivre. Les feuilles libèrent leur arôme boisé au contact du sel.
2. Le manteau : Recouvrez généreusement le côté chair du saumon avec ce mélange. Le sel va "cuire" et parfumer la chair.
3. La patience : Enveloppez serré dans du film étanche. Placez au frigo avec un poids dessus pendant 12h à 24h. Le poids aide le sel à pénétrer uniformément.
4. Le rinçage : Rincez le filet à l'eau froide pour ôter l'excédent de sel et épongez-le bien. Le saumon a maintenant une texture ferme et un goût fumé.
5. Le dressage : Tranchez finement. Servez avec une crème citronnée.

Une merveille ! Accompagnez de pain noir ou de blinis.

Préparation

1. Infusion du thé : Faites infuser le thé Gretel (50 ml d'eau chaude) pendant 4 min. Filtrez. Concentrez bien le thé pour plus de goût.
2. Préparation de la laque : Mélangez l'infusion, le miel et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez légèrement. La laque doit être sirupeuse et parfumée.
3. Cuisson du magret : Quadrillez la peau du magret. Côté peau, faites cuire à sec dans une poêle chaude pendant 8 min. Jetez la graisse. La peau doit être croustillante.
4. Laquage & finition : Retournez le magret. Badigeonnez généreusement de laque. Faites cuire 2 min côté chair, en arrosant. Le magret doit être rosé. Laissez reposer 5 min avant de trancher.
5. Dressage & dégustation : Tranchez et servez avec un filet de laque restante.

C'est prêt ! Accompagnez d'une petite purée ou de légumes rôtis.

Préparation

1. La génoise : Fouettez œufs et sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez délicatement la farine tamisée. Étalez sur plaque, enfournez 10-12 min à 180°C. La génoise doit être souple et moelleuse. La réserver avec un torchon humide dessus.
2. La crème Gustave : Faites infuser le thé Gustave dans un peu de crème chaude, puis laissez refroidir. Montez la crème froide en chantilly avec le mascarpone, le sucre glace et l'infusion. Incorporez la crème de marrons.
3. Le roulage : Sur le torchon humide, étalez la génoise encore tiède. Étalez généreusement la crème Gustave. Roulez délicatement la génoise sur elle-même.
4. Le repos : Enveloppez la bûche roulée dans le torchon ou du film. Placez au frais minimum 2h. Ce temps permet aux saveurs de se développer et à la bûche de bien tenir.
5. La Déco Gourmande : Nappez du reste de crème, décorez d'éclats de marrons glacée et de copeaux de chocolat.

Préparation

1. Poudre magique : Mixez finement les feuilles sèches de Rooibos Nicolas. C'est ce qui donnera le goût "pain d'épices" intense.
2. Le sablage : Mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre de Rooibos. Ajoutez le beurre en morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable fin.
3. La pâte : Ajoutez l'œuf pour lier le tout. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais. Le repos permet à la pâte d'être facile à étaler.
4. L'atelier découpe : Étalez la pâte (3-4 mm) et utilisez vos emporte-pièces préférés (étoiles, sapins).
5. Cuisson & dégustation : Enfournez 10-12 min à 180°C. Laissez refroidir avant de croquer ! Ils doivent être légèrement dorés sur les bords.